题目：表面结冰(打一菜名)
解析：“表面”扣“皮”，“结冰”扣“冻”，“合起来就是“皮冻”~ 猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
答案：皮冻
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