题目：赤珊瑚儿地下埋，片片绿叶头上栽；清甜爽口营养菜，男女老少把它爱(打一蔬菜)
解析：它的别称为：赤珊瑚，顶上的绿叶展开后形似伞状，肥壮的肉质根长圆锥形，营养价值极高，有“土人参”之称。内含丰富的维生素A，自然能够博得众人喜爱。
答案：胡萝卜
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