题目：变质牛奶(打一食品)
解析：变质扣“腐”，牛奶扣“乳”。腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。
答案：腐乳
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